Fondue au fromage de Chimay et à la Cuvée de Bouillon Blonde

Frotter votre caquelon avec la gousse d'ail ensuite y verser 15 cl de Cuvée de Bouillon.

Lorsque la bière est chaude y ajouter 600gr de fromage de Chimay coupé un tout petits morceaux et laisser fondre en mélangeant.

Personnellement j'ajoute un peu de liant dilué dans de la bière et de la muscade.

Pour info les fromages de Chimay sont vendus également au "Marché de Nathalie"

Bonne dégustation

Quiche aux blancs de poireaux  et à la CUVEE DE BOUILLON 

extrait du livre "Les recettes Bouillonnaises" de Daniel Schons

Ingrédients

6 blancs de poireaux

200 gr de lard fumé

4 oeufs entiers

1 càs de cassonade blonde

20cl de crème fraîche

100 gr fromage râpé

20 cl Cuvée de Bouillon

50 gr de beurre

muscade,sel, poivre,thym, laurier

Couper les blancs de poireaux en rondelles, les laisser fondre 6 minutes dans du beurre,ajouter la bière et les épices et laisser réduire à feu doux 15 minutes. Rissoler légèrement le lard. Dans un grand saladier mélanger les poireaux, la cassonade, les lardons, les oeufs entiers, la farine , la crème fraîche et le fromage râpé. Beurrer un moule à tarte et verser la préparation. Enfourner à 200° 35 minutes. Accompagner d'une salade mixte et d'une Cuvée de Bouillon.

Carbonnades à la Bouillonnaise

Ingédients:

- 4 oignons

-1,5 kg de carbonnades de boeuf

- 1 càs de cassonnade brune

-2 tranches de pain d'épice

-2 bouteilles de 33cl Bouillonnaise

 moutarde à l'ancienne, sel, poivre

Recette:

Faire blondir les oignons coupés en rondelles ensuite les caraméliser à la cassonnade. (réserver)

Faire revenir les morceaux de viande

Ajouter les oignons, le pain d'épice tartiné de moutarde et la bière.

Laisser mijoter quelques heures à petit feu.

Pour relever le goût, vous pouvez ajouter une pointe de vinaigre de framboise.

Perso, je laisse cuire 1h le soir et je prolonge la cuisson de 2 h le lendemain (toujours à tout petit feu)

Bonne dégustation

Gaufre à la Cuvée Red , fraises estragon 

3càs de sucre/fraises/feuilles estragon/2càs pastis/glace vanille

250gr farine/15gr levure fraiche/100gr beurre fondu/50cl Cuvée Red/2 oeufs/70gr sucre

Délayer la levure dans la bière. Battre les blancs en neige.Mélanger la farine, la bière et la levure. Ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre et le beurre fondu. Incorporer les blancs en neige. Laisser reposer 25 minutes avant de cuire les gaufres. Pendant ce temps, laver et couper les fraises, ajouter le pastis, le sucre et l'estragon. Faire tiédir au four ou micro-onde.

Disposer sur assiette la gaufre avec les fraises et accompagner d'une quenelle de glace vanille.