Traiteur - La Reine des Prés

Carte dans notre salle

1/ Apéritif

 A) Formule traditionnelle :

Un mousseux nature (demi -sec)  ou accompagné d'une crème de violette, cassis, framboise   Ou  - des cocktails de différentes saveurs et couleurs :

Reine des Prés : Jus d’orange, cointreau, gin, limacello

Blue lagoon (vert/bleu)  : Curacao bleu, rhum, jus d’orange

Coconut groove  :  Rhum blanc, jus de noix de coco, jus d’ananas

Les verres sont décorés de brochettes de fruits frais et de feuilles de menthe

           Supplément

    ou   - un kir à la liqueur de  framboise

    ou  - Clairette de Die

  ou   - Champagne

B) Les zakouski (9 chauds et froids)

Brioches au chèvre et miel, crêpes suédoises au saumon fumé, petites tartines au jambon, omelette paysanne (lardons, oignons),  roulade de saumon en pain de mie,  rocher au fromage, calamar, pruneaux en chemise, mini-croque, cuillère de dégustation, mini loempia, scampi frit, ailes de poulet, mini potage, toast champignons, bouchées royales, mini- pizza, scampi au curry, crevette grise, mini-quiche, mille-feuilles au saumon, friands de mini-saucisses

Toasts  garnis

Chips

Supplément : 

Les paniers de crudités (bouquets de choux-fleurs, carottes tournées, bâtonnets de céleris, radis en fleurs, tomates cerise, fromage blanc aux fines herbes, sauce cocktail,

Tout en sucre : cuillères gustatives de mousse au chocolat, mousseline de fruits frais, mini bavarois, sorbet,

Les paniers de cerises, fraises et raisins (en saison).

2/ Suggestions à la carte

Convive midi :

potage, plat  
Entrée froide ou chaude, plat
Entrée froide ou chaude, potage, plat
Entrée froide, entrée chaude, sorbet, plat

Entrée froide, potage, entrée chaude, plat
Entrée froide, potage, entrée chaude, entremet, plat
Le convive du soir : un plat
Composez votre propre menu au choix dans notre carte :

Entrée froide

 Mousse de pommes de terre et tartare de saumon frais a l'aneth        

Salade folle d'asperges et au saumon fumé sauce grellette

Le craquelin de profiteroles au foie gras sur mesclun (+supp)

L’escalope de saumon mi fumé, sauce au miel et agrume

Salade périgourdine au foie gras, magret de canard, jambon de la Sûre (+supp)

Chiffonnade de saumon fumé aux agrumes

Salade de St Jacques poêlées (+ supp)

Carpaccio de bœuf et de canard fumé à l’huile de truffes

Petit gâteau de turbo et sa mousseline de saumon fumé

Salade de scampi, jambon Ganda et jeunes pousses, vinaigrette à la Kriek

Méli-mélo de foie gras et magret de canard fumé, noisettes grillées (+supp)

 Salade de caille fumée, chips de jambon Serrano et allumettes de céleri-rave

Carpaccio de saumon aux agrumes et baies roses

Tartare de sandre et saumon sur lit de pommes et cresson

Une salade de chutney d'ananas, queues de scampis et vinaigrette d'agrumes

Un baluchon de saumon sauvage, thon rouge et émincé de noix de Saint-Jacques,

La salade folle au saumon fumé, foie gras et crevettes grises  (+supp)

 Salade de cailles au vin rouge et dés de foie gras

Ardoise de magret de canard, jambon de Parme et caille fumée, fruits frais

La palette de 3 saumons (cru, belle-vu, fumé), le tout parfumé à l’aneth

Petite salade frisée aux lardons et caille fumée, pomme caramélisée 

Potage 

Velouté Agnes Sorel (champignons, volaille) , crème Parmentière aux petits lardons, crème de potirons, crème d’épinard au bacon fumé, crème de carotte et céleri rave,  crème de chicons aux crevettes grises, crème de courgettes et cerfeuil, crème de cerfeuil, crème de volaille, crème de tomates au fromage d’Abbaye, velouté au chou-fleur et brocoli, crème andalouse, crème d'asperges au saumon fumé, crème de champignons, crème de poivrons, petite nage au cresson, crème de langoustines, velouté de truite fumé, crème de courgettes à l’effiloché de magret de canard fumé, crème de fenouil, crème de cresson,         

                      

Entrée chaude

Sole farcie au saumon fumé, sauce au Pinot Noir

Saumon rose sur un lit de poireaux, sauce safranée

Queue de lottes aux écrevisses

Duo de sole et saumon aux fruits de mer

Cabillaud rôti sauce printanière

Cassolette de Saint Jacques aux petits légumes (+ supp)

Croustillant de volaille aux champignons des bois

Croustillant de saumon, petite julienne de légumes

Harmonie océane (Sandre, saumon, rouget) crème ail

Symphonie de la Mer en brochette (saumon, lotte, cabillaud)

Pavé de saumon en portefeuille, façon du chef

Trio de brochettes (volaille marinée et scampi) sur une salade aigre douce

Ravioles géantes et coulis de tomates fraîches

Cassolette de scampis Sambre et Meuse (tomate, crème, estragon)

La minute de saumon farci de mousseline de soles

Filets de sole et sa praline de mousseline d’écrevisses

Le tournedos de sole et écrevisses, crème d’herbes et galette feuilletée

Salade folle de caille réduction au vinaigre de framboises

Salade de caille farcie au raisin de muscat, sirop balsamique

Duo de scampi et filet de sole sauce citron vert

Le feuilleté de poularde sur son lit de chicons braisés

 L’entremet 

Le traditionnel sorbet et son Eau de Villé ou son coulis, fruits en accompagnement :

passion, fraise, poire, ananas, litchi, cassis, orange sanguine (+supp), violette, citron vert, agrume (+supp), pomme verte et calvados, champagne, cassis,  pêche de vignes, marc de Gewurztraminer, sorbet citron au limoncello , duo de sorbets sur coulis de fruits rouges, …

La macédoine de fruits frais et sa vanille en boule      

                  

Plat principal

Mignon de veau façon Parmentier (+supp)

Bûchette de volaille farcie au jambon de Parme et mozzarella

Râble de lièvre de nos Ardennes

Filet de bœuf forestier

Mignonnette de dinde farcie à la tombée de pleurotes

Pintade aux champignons et cognac

Cuisse de canard et son jus aux senteurs d’agrumes

Médaillons de dinde sauce Liégeoise

Cuisse de lapin à la moutarde

Coquelet rôti au miel

Carré d’agneau rôti et son jus au thym

Mignon de porc aux senteurs des sous bois

Magret de canard à l’orange

Poitrine de poularde aux trois poivres

Filet d’agneau en croustillant au pesto de roquette

Jambon braisé à la dijonnaise

Caille farcie aux marrons et aux cèpes, sauce au vieux Porto

Râble de lapereau farci aux champignons des bois, sauce à l'Armagnac

Filets de porcelets à la crème d’estragon

Aiguillettes de dindes à la crème de chiconnette

Accompagnements :  

Légumes (2): Tomate grillée , mousse de carottes, fond d’artichaut farci, haricot au lard ou brisé, carotte  nature , chicon braisé , champignons, courgette farcie , asperge aux filaments de poireaux, brocoli, oignons grelots , purée de légumes, fagot de céleri, ballottine de légumes, brochette de choux de Bruxelles, flan de carottes au jambon, carottes braisées au cumin, flan de chicon, tatin de chicon 

Fruit :  Poire aux airelles , pomme meringuée , poire au vin , pêche aux cerises, mirabelle, crêpe aux fruits, brochette de fruits chauds, pomme caramélisée….

Féculent :  Pomme duchesse , gratin dauphinois, purée aux fines herbes, pomme croquette, pomme maison au jambon d’Ardennes, pomme macaire, pomme rösti aux lardons, pomme poire, gratin forestier (champignons) ou courgette, pomme grenaille                           

Dessert et café

 Possibilité d’apporter votre dessert (+ service et café)

 Ou liste de nos desserts maison

 Pièce montée en fonction de la demande

Gâteau de glace (sur commande)

Gâteau crème fraîche et fruits

Nougat glacé au coulis de fruits rouges

Mille-feuilles aux fruits exotiques, crème mascarpone

Le bavarois au spéculoos et sa crème anglaise

Profiteroles, glace vanille et chocolat chaud

L'assiette des desserts maison (4 ou 5 sortes)

Tarte fine aux pommes et sa glace à la cannelle sur son coulis au Calvados

Aumônières de fruits frais et de glace à la vanille

Gratin de fruits des bois au sabayon de framboise

Tonnelet Croquant au Chocolat Amer et son duo de coulis Arabica et de crème anglaise

Emincé de poires cuites au vin et sa glace à la vanille Bourbon et son coulis de chocolat chaud

Buffet desserts :

Bavarois au spéculoos, javanais, bavarois aux framboises, misérables, tartelettes aux fraises,

croûte aux fruits exotiques, tiramisu, mousse au chocolat, salade de fruits frais, crêpe chaude , éclair, moka,……

3/ Fin de soirée


Buffet de pains au chocolat et croissants;

Soupe à l'oignon, fromage, pains ;

La ronde des fromages belges (10), pain, beurre, salade, fruits secs ;

Assortiment de jambon cuit et cru, pain, salade, beurre ;

Jambon à l'os sur griffe ;

4/ Les buffets à thème , buffet chaud,  buffet froid, buffet sandwichs sur demande  

  • Le buffet à thème (à choisir 3 échoppes )  

Italien – espagnol – marocain – chinois – italien – français – tex mex  - …………

  • Le buffet chaud  ( 2 sortes )

 Les noisettes d’agneau aux 100 épices exotiques, Les mini-pavés de boeuf Stroganoff, Les mini-pavés de jambon braisés au vieux Porto et raisins, Le filet mignon de porc à la moutarde, L’émincé de veau à la tomate fraîche, ail et basilic, La ½ caille aux figues et Porto, L’émincé de dinde à l’estragon. Froids : Les blancs et pilons de poulet aux champignons Mortadelle, Les roulés de sole « à la Normande » (moules, crevettes, champignons)jambon de Parme, Les mini-escalopes de saumon aux épinards. En accompagnement : 2 féculents et 3 légumes chauds

  • Buffet sandwichs et petits pains

 Sandwich normal – sandwich réduction – pain surprise

 

5/ Suggestions de buffet froid

le buffet classique : le jambon Ganda et son melon –tomate aux crevettes grises– les traditionnelles pêches au thon -  le plateau de charcuterie (boudins, saucisson fumé, terrine de pâté) – l’escalope de saumon en belle-vue – la pointe de bœuf rôtie –carré de porc à l’ananas

La farandole de crudités (salade, tomate, carotte, concombre), riz, pâte, pomme de terre, l’assortiment de sauces, le panier du boulanger

B le buffet campagnard : le jambon d’Ardennes aux fruits de saison, roast-beef et sa garniture, filet de saumon en belle-vue, la palette de charcuterie (boudins, saucisson fumé, terrine de pâté), trio de poissons fumés (saumon, truite, elbot), les traditionnelles pêches au thon – carré de porcelet braisé au miel – tomate aux crevettes grises. La farandole de crudités, l’assortiment de sauces, le panier du boulanger

C le buffet du chef : le saumon en belle vue, mini brochette de scampi, le saumon fumé au citron vert, tomates farcies à l’ostendaise, les traditionnelles pêches au thon, le jambon de nos Ardennes, les pilons de poulet, le rôti de porc braisé  aux ananas, une sorte de saucissons, l’œuf farci au crabe

La farandole de crudités, l’assortiment de sauces, le panier du boulanger

C en supplément:

La mousse de soles aux légumes – le buisson de langoustine – le jambon de Parme aux kiwis – salade croquante de magret de canard – terrine de coquilles St Jacques – jambon braisé sur griffe – asperges au saumon fumé – plateau de crustacés (scampi, écrevisse, langoustine, pince de crabe) - carpaccio de saumon à l’aneth – carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan – orange au crabe – œuf farci à la mousse de truite – terrine de gibier et son confit d’oignons – pain de viande à la provençale

6/   Buffet  grillade - Cochon de lait à la broche  (en saison –sur demande)

 Buffet grillade

Ribbs caramélisés – brochettes mixtes -  saucisses de campagne – 1 côte de porc marinée –  une roulade de lard provençal  -  une jambonnette de volaille – une merguez – filet de saumon cuit dans sa peau – Mini boudins aux différents parfums - suprêmes de volaille au citron - côtes d’agneau au thym  - contre-filets grillés et coupés minute - brochettes de scampis et papillotes de cabillaud  - les cuisses de volaille aux 7 épices – chipolata  - médaillon de porc – brochette de volaille -  magret de canard

 

  • Salade bar  comprenant Riz madrilène – Taboulé de Damas - Pâtes au pesto - Tomates mozzarella – Carottes râpées - Haricots verts et maïs en grains - Concombre et radis rouge Sauces diverses  - pains-  P.d.t. En robe des champs

Buffet cochon de lait (min 40 pers) : cochon de lait grillé sauce dijonnaise, crudités et légumes chauds, pomme de terres en robe des champs, sauces et pains

 7/ Coin enfant (jusqu’à 12 ans)

Une entrée (croquette de volaille, viande, fromage, …)

Un potage (tomate, crème de volaille),

Un plat principal (frite - vol-au-vent ou boulette ou pané poulet ou hamburger),

Un dessert.

8/ Les boissons

A/ Les consommations

Limonade, eau, coca, jus d’orange

La bière au fût

La Chouffe

Bières spéciales sur demande 

B/ Les vins 

Droit de bouchon ou
Notre sélection de vins possibilité de dégustation

9/ Divers

Possibilité :

de mettre des housses sur les chaises

de disposer des chandeliers sur les tables

de s’occuper de la décoration florale

de vous donner une liste avec nos différents dj

de vous fournir une liste avec les logements

de choisir le nappage

de travailler dans une autre salle

admin