Boucherie Viande-Ardenne scrl

Proposition de menus

Proposition entrées froides

11.00€ :

  • portefeuille de saumon fumé farci à la marmite du pêcheur, salade mesclum ;
  • carpaccio de bœuf, vinaigrette au porto balsamique, copeaux de fromage Vi Cinci (Notre spécialité);  
  • tartare de saumon coupé au couteau, sauce cocktail, salade de fettucine à l’huile de truffes ;
  • assiette ardennaise : jambon fermier, jambon cuit, baudruche ardennaise, saucisson borquin sur salade composée
  • la coupe du pêcheur, mini-tomates garnies, crevettes, saumon cuit, saumon fumé, scampis, truite fumées crudités et sauce.

Proposition entrées chaudes

Fournies dans des gastronomes à : 

11.00€ :

  • Tournedos de saumon, sauce armoricaine, émincé de charlotte et légumes chauds ;
  • Filet de truite saumonée sur brunoise de pommes confites, sauce au miel ;
  • Salade de 6 gros scampis, gratinés au fromage, sauce homardine ;

13.00€ :

  • Salade tiède de caille fumée désossée, déglacée au vinaigre de framboise.

Proposition de plat principal

Avec ou sans service (qui peut être assuré par du personnel à 12€/h suivant les besoins et le nombre de personnes).

CHAUDS                                           En plat unique : 

  • avec une viande = 16.00€ avec 3 légumes et 1 féculent, 1 sauce ;
  • avec 2 viandes = 18.00€ avec 4 légumes et 2 féculents, 2 sauces.

                                                             Dans menu avec entrée :     

  • avec 1 viande : 14.00€
  • avec 2 viandes : 17.00€

     Les potages : 4.00€

  • soupe de poissons aux légumes ;
  • potage du cultivateur (légumes et jambon) ;
  • potage crème d’asperges (et dés d’asperges) ;
  • velouté de potiron et maredsous crème ;
  • soupe de poisson aux crevettes ;
  • soupe à l’oignon et croûtons.

    Les plats viandes : 

  • porcelet farci aux filets de porcelet (pour +ou- 40 personnes) ;
  • filet de porcelet farci à la tomate séchée ;
  • suprême de pintadeau ;
  • duo de pintadeau aux champignons ;
  • jambon de porcelet braisé ;
  • filet de veau (+ 3.00€) ;
  • côtes d’agneau au romarin ;
  • rumsteak d’agneau au pesto vert ;
  • mignonette de dinde au jambon ;
  • civet de biche, sauce grand veneur (en saison) ;
  • rôti de gigue de biche (en saison) ;
  • filet de biche (en saison, + 3.00€) ;
  • tartare de bœuf, filet de bœuf poêlé minute, bœuf bourguignon, jarret de veau, roosbeef 1er choix.

   Les accompagnements : 

  • pommes de terre grenaille aux lardons ;
  • tourelles de gratin dauphinois ;
  • gratin dauphinois en plateau ;
  • pommes de terre macaires ;
  • croquettes de pommes de terre ;
  • brochettes de pommes de terre ;
  • purée de pommes de terre maison ;
  • macheroni.

   Les légumes chauds :      ( compris dans les plats)

  • plateau médittéranéen ;
  • duo de tomates confites ;
  • chou-fleur/brocolis au fromage ;
  • fagots de haricots au lard ;
  • fagots d’asperges vertes (en saison) ;
  • pois et carottes à la crème ;
  • salade forestière ;
  • cassolette de champignons des bois ;
  • haricots fins aux lardons et oignons ;
  • pomme au four et fruits des bois ;
  • choux de Bruxelles rôtis au beurre.

Les sauces chaudes :    (comprises dans les plats)

  • sauce estragon crème ;  
  • sauce moutarde légère ;                
  • sauce béarnaise ;
  • sauce aux 3 poivres ;
  • sauce grand veneur ;
  • sauce réduction de légumes ;
  • sauce provençale ;
  • sauce liégeoise (pour les boulettes).

Les légumes froids :     3€/personne

  • plateau miroir de légumes frais ;
  • assortiment de légumes et fruits de saison en montage de présentation.

Le plateau de fromages :    7.00€

  • 6 sortes de fromages du Terroir avec accompagnements

Les desserts

  • buffet varié de mignardises (10 sortes)  = 2.5€/personne;
  • bavarois aux 2 goûts ;                   /
  • buffet de tartes variées ;                /  = 4.00€/personne
  • gâteau forêt noire ;                        /
  • gâteau moka avec ou sans crème. /                        

Les plats sont livrés dans des gastronomes ayant une autonomie de + ou- 5 heures pour le prix de 5.00€/gastronome.

La vaisselle (verres, assiettes, couverts) peut être louée ainsi que tout autre matériel de réception (mange-debout, tables rondes, bougeoirs, …)

A votre service,

Hervé Longueville

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